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Dra. Elena Santos é uma nutricionista clínica e educadora em bem-estar com mais de 15 anos de experiência em saúde pública e privada. Formada em Nutrição pela Universidade de São Paulo (USP) em 2008, ela obteve mestrado em Epidemiologia Nutricional pela Harvard T.H. Chan School of Public Health em 2012 e doutorado em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em 2018. Elena é certificada pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) no Brasil e é membro ativo da American Society for Nutrition (ASN). Ela trabalhou como consultora para o Ministério da Saúde brasileiro em programas de prevenção de obesidade infantil e publicou mais de 20 artigos em revistas indexadas, como o Journal of Nutrition e o American Journal of Clinical Nutrition. Atualmente, ela atua como professora adjunta na Faculdade de Medicina da USP e mantém uma clínica particular em São Paulo, onde atende pacientes com foco em dietas personalizadas para condições crônicas como diabetes e hipertensão. Elena é fluente em português, inglês e espanhol, e participa regularmente de conferências internacionais sobre nutrição sustentável.